かぼちゃパン
配合原料 |
中 種 |
本 理 |
| 強力粉 | 70.0% |
30.0% |
| イースト | 3.0% |
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| 全卵 | 5.0% |
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| 砂糖 | 22.0% |
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| ショートニング | 5.0% |
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| ※パンプキンパウダー | 3.0% |
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| 食塩 | 0.8% |
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| 脱脂粉乳 | 2.0% |
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| 水 | 35.0% |
18.0% |
※当社商品
《工 程》
| 中種ミキシング | L2M2、捏上温度26℃、発酵時間2時間 |
| 本捏ミキシング | L2M3↓M3H1、捏上温度28℃、発酵時間30分 |
| ホイロ | 35℃ 85% 50分 |
| 熟成 | 200℃ 10分 |
| かぼちゃパン |
