とうもろこしパン
配合原料 |
中 種 |
本 理 |
| 強力粉 | 70.0% |
30.0% |
| イースト | 3.0% |
|
| 全卵 | 5.0% |
|
| 砂糖 | 22.0% |
|
| ショートニング | 5.0% |
|
| ※コーンパウダー | 3.0% |
|
| 食塩 | 0.8% |
|
| 脱脂粉乳 | 2.0% |
|
| 水 | 35.0% |
18.0% |
※当社商品
《工 程》
| 中種ミキシング | L2M2、捏上温度26℃、発酵時間2時間 |
| 本捏ミキシング | L2M3↓M3H1、捏上温度28℃、発酵時間30分 |
| ホイロ | 35℃ 85% 50分 |
| 熟成 | 200℃ 10分 |
| とうもろこしパン |
