唐辛子ラーメン
配合原料 |
対粉率 |
備 考 |
| 小麦粉（準強力粉） | 100% |
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| 【以下粉体混合】 | ||
| ※一味唐辛子パウダー（S） | 2.0% |
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| ※スーパーグル85H | 1.0% |
高活性小麦蛋白 |
| 【以下溶解混合】 | ||
| ※ｺﾛｲﾄﾞｶﾗｰｲｴﾛｰYC-80SSD | 0.06% |
クチナシ色素 |
| ※ＰＳＴ-63 | 3.0% |
エタノール製剤 |
| 食塩 | 1.0% |
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| ※粉末かんすい（Ａ） | 1.2% |
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| 加水 | 34.0% |
※当社商品
《製造条件》
| ミキシング | H2分 L10分 |
| 熟成 | 60分 |
| 麺厚 | 2.0mm |
| 切刃 | ♯20角 |
| 唐辛子ラーメン |
